做肉餅

茍母擔心歸擔心，但茍琪堅持，她也寵溺的陪著茍琪試一試。

反正集市不開市，上午忙完過後下午在家也沒什麽事做。

和茍琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫買了兩斤肉，然後兩人就在廚房裏忙碌了。

茍琪原本是想幫忙的，不過有茍母在哪裏又有她動手的時候呢。

在適當的時候動動嘴就行了，相信茍母只用聽她說說就能夠明白應該要怎麽做了。

做肉餅的面和起來比較容易，面和水按照適當的比例揉成團就行。

然後用一塊濕布搭上，醒發三十分鐘左右就行了。

在等面的時候，就可以來做肉餡了。

肉買的是肥肉相交的肉，去皮之後剁成肉餡加入蔥末和適量的醬油、鹽，按照一個方向將其攪拌均勻，可以適量的加一些水，使肉餡變的粘稠。

理論上這肉餡裏是要再放點植物油的，不過目前植物油茍琪還沒有看見有哪裏賣的，至於到底有沒有她也不是很清楚。

至於胡椒，那就只能不考慮了，不是說沒有胡椒，而是現在的胡椒可是堪比黃金的價格的。

一個書院的食堂裏的肉餅用上胡椒這也難免太過於奢侈了。

而且有蔥，其實就能去除肉的腥味。

再說了，現在做的也是嘗試階段，如果有問題在稍微調節一下就好了。

反正一步一步來嘛，這調味的時候也沒將肉餡全用了，自然做餅子的時候也不會將面全用了嘛。

等和的這部分肉餡完全粘稠後，那邊面也醒發的差不多了。

分出一部分面，然後揉圓。

接著再搟成差不多一毫米厚的長方形面片。

將適量的肉餡均勻的鋪在面片上，在邊角處留出一整個面片的六分之一不鋪肉餡，茍母是將右下角留出了。

等肉餡都鋪好之後，茍琪讓茍母將靠近空白處左側肉餡的那邊切開。

只切到空白面片的長度就行。

然後將空白面片向上折，再左折。

這時再將左側切上一刀，又將面片向下折，再左折，最後就能將最後一部分面片向下折，蓋在整個面餅上。

將四周的口捏緊，防止肉餡漏出來，然後用手輕輕的壓一下，將肉餅的厚度稍微的降低一些，也能使面餅的面積變大一些。

這樣一個肉餅就初見雛形了。

接著就是下鍋煎了。

鍋底加熱，放入少量的油，這裏用刷子最好，這樣能使鍋底均勻的帶上一點油，然後下肉餅。

等兩面都煎的稍微有點焦狀感了，就在鍋裏放入少量的水，使其受熱均勻的同時也能讓整個餅都不那麽硬。

等差不多五分鐘左右，肉餅也就完全熟了，可以出鍋了。

將一個大餅切成四塊，能清楚的看見肉和面片的層次，肉香和蔥香交織著，這味道和蔥油餅相比，又是另外的一番滋味。

“快嘗嘗，是不是這個味。”茍母將切好的肉餅給了茍琪一塊，帶著期待的看著茍琪咬了一大口。

皮酥肉嫩，好吃的讓茍琪都瞇起了眼睛。

當然還是稍微的發現了點小問題，肉的腥味她還是能稍微吃出來的。

不過沒關系，下一次做的時候，在給肉餡加水的時候加入姜水應該就能解決這個問題了。

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